《吃，是一种公民行为》 签售分享会在成都举办

　　2019年11月24日下午14:30，中国社会科学出版社大众出版品牌“鼓楼新悦”在成都新华文轩书店举办了《吃，是一种公民行为》签售会。此次签售会的主讲嘉宾是本书的译者——北京外国语大学法语专业硕士，现为中国社会科学院在读博士王祎慈。

　　《吃，是一种公民行为》是由世界著名米其林主厨、《福布斯》影响世界100人之阿兰·杜卡斯所著。本书入围了2019年度“傅雷翻译出版奖”十大作品。

　　作者从哲学与政治的角度来思考美食，希望读者们知道生活质量并不是凭空出现的，而是源于我们的选择，源于我们意识到自己身上的责任。每个人通过选择特定的食物，变得更独立、健康与强大。这种选择也意味着集体的责任：我们每一位都是推动人类健康的不可或缺的元素。正确地选择盘子里的食物能引领我们走向个人与集体的平衡与幸福。只有每一个人吃好了，这个世界才会变得更好。

《吃，是一种公民行为》

【法】阿兰·杜卡斯 著

王祎慈 译

中国社会科学出版社·鼓楼新悦

重新学会“吃”

　　吃不是贪婪急促地吃、不是狼吞虎咽地吃、不是仅仅填饱肚子。吃是一种以生存为目的的日常行为，但同样还是一种社会和公民行为，只不过我们已经逐渐将其意义、感觉和内涵丢弃了。重新拾起自控力，并且拥有健康、文化、经济、环境和社会问题的意识，这对每个人来说都是必需的。

　　王祎慈表示，我们应该学会给自己，也给将要品尝的食物预备充足的时间。认真地吃饭意味着精心选择自己的食物。“吃不是为了‘填饱肚子’，而是将每一口食物都像第一口一样品尝，感受它的味道、口感和源头。”

　　她讲到，只要我们在意自己吃的是什么，吃的乐趣也会成为促进健康的因素。所以，当你想吃甜食的时候，你要习惯去吃个成熟多汁的当季水果。当你需要脂肪的时候，你可以选择鲑鱼或牛油果。不要忘记所有这些都会直接对你的身材产生影响。吃得慢些会让你重新体会到自身的感觉，这些感觉会自然而然地让我们了解到自己真正的需求。

当“吃”变成一种社会责任

　　美食家和烹饪作家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰在《味觉生理学》一书中首次定义美食：“因为人类要进食，那么美食就是一切与人类有关的、包含了人类思考的认识。美食存在的目的就是通过尽可能提供优质的食物来保证人类的繁衍。”

　　“人在一种文化内吃一种食物，这种文化支配着其周边的世界。饮食系统在我们的社会中发挥着这种作用：确定人和世界在全球整体中的特定位置，并由此来赋予这两者以意义。”王祎慈说道。

　　她认为中国、日本、阿拉伯、意大利、西班牙和法国菜肴都是可以从文化上辨认的。研究社会文化就不得不研究美食文化，尤其是博大精深的中国，它的食物都来自传统，来自各自的地区，来自历史，来自生活方式 。因此食物中承载的内涵使得“吃”必然与社会发展联系起来。

群体性饮食文化的回归

　　根据地区、时代和可用资源的不同，饮食文化有上千种。数千年来，这些源自不同文化的传统菜肴有个共同点：为我们的细胞提供了再生和修复的多样化养料。此外，由于这些养料的多样性和内在特征，它们在生理上相互补充，这种互补性是机体细胞不断进行新陈代谢必不可少的因素。

　　1945年以来，新形式和许多地缘政治变动导致这些古老的习惯发生根本性改变。食物越来越单一，先辈的菜肴被忽视了，破坏了原有饮食结构的食品成为焦点。”

　　王祎慈认为，如果你自己住，并且没有钱去餐厅吃饭，那就勇敢地拿起电话，偶尔邀请朋友来家里吃饭，还可以一起做饭。如果你觉得抑郁和焦虑使你暴饮暴食并且吃得不好，去和心理医生谈一谈并不是什么羞耻的事情......

　　在身体上，每个人都应该定义自身的平衡并尽力建立，用适合自己个性、生活方式和周边环境的计划代替过于严苛的限制。与其日复一日地“围捕”卡路里，不如寻找身体的长期平衡。