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第一章 导论
第一节 研究背景与意义
一 研究背景
二 研究意义
第二节 概念界定与相关说明
一 食品
二 食品可追溯体系和可追溯性
三 可追溯食品
第四节 研究内容与方法
一 研究内容
二 研究方法
三 技术路线
四 结构安排
第二章 食品可追溯体系中主体行为的文献综述
第一节 消费者行为
一 对食品安全信息的需求
二 对食品可追溯体系的认知
三 对食品可追溯体系的评价与态度
四 对食品可追溯体系的期望
五 对可追溯食品的支付意愿
第二节 生产者行为
一 食品可追溯体系的感知
二 实施行为与影响因素
三 实施收益
四 实施成本
第三节 政府行为
一 市场失灵与政府干预
二 自愿型与强制型的政府干预
三 政府干预方式
第四节 文献述评
一 食品可追溯体系中的消费者行为研究需要深入挖掘
二 忽视了对食品可追溯体系中消费者行为的系统研究
三 忽视了对我国消费者的研究
四 与国外研究相比较，国内关于消费者购买意愿和支付意愿的研究存在诸多缺陷
第三章 消费者行为理论与食品可追溯体系的流程分析
第一节 消费者行为基本理论
一 消费者与消费者行为
二 新制度经济学对消费者行为的假设
三 消费者购买决策过程
四 消费者行为影响因素
五 典型的消费者行为模式
六 消费者行为一般规律总结
第二节 信息不对称理论与食品可追溯体系的功能
一 信息经济学与食品市场上的信息不对称
二 食品可追溯体系的主要功能
第三节 基于供应链理论的食品可追溯体系流程分析
一 食品供应链与可追溯体系
二 食品可追溯体系的流程
第四节 本章小结
第四章 食品可追溯体系中主体行为的经济分析
第一节 消费者行为对食品可追溯体系的影响
第二节 企业实施标准与对消费者行为的影响
一 实施标准
二 对消费者行为的影响
第三节 食品安全政府管制与影响
一 实施食品可追溯体系存在市场失灵
二 实施食品可追溯体系市场失灵的经济后果
三 纠正市场失灵的政府干预理论
四 政府干预的缺陷与弥补措施
五 政府干预对消费者行为的影响
第四节 食品可追溯体系消费者行为研究框架
一 现有理论的缺陷
二 研究框架
第五节 本章小结
第五章 国内外食品可追溯体系建设现状与政策比较分析
第一节 国外食品可追溯体系实施的现状与特点
一 实施状况
二 基于消费者视角的特点与经验
第二节 我国食品可追溯体系实施的现状与存在的问题
一 实施现状
二 基于消费者视角存在的问题
第三节 本章小结
第六章 消费者对食品可追溯体系的潜在需要、认知与信息搜寻行为分析
第一节 数据来源、问卷设计与样本特征描述
一 数据来源
二 问卷设计
三 调查时间与方法
四 样本特征描述
第二节 消费者对食品安全的忧虑、信息与可追溯体系的潜在需要
一 对食品安全的忧虑
二 对食品安全问题产生原因的认知
三 对食品安全信息的需要
四 消费者对食品可追溯体系的潜在需要
第三节 消费者对食品可追溯体系的认知与影响因素
一 总体认知
二 影响因素
第四节 消费者对食品可追溯体系的信息搜寻行为
一 总体情况
二 信息搜寻途径
第五节 本章小结
第七章 消费者对食品可追溯体系的态度、评价和期望分析
第一节 消费者对食品可追溯体系的态度
一 消费者态度的因子分析
二 不同态度消费者的聚类和特征分析
第二节 消费者对可追溯食品的评价
一 评价食品的标准
二 对可追溯食品特征的评价
第三节 消费者对食品可追溯体系的期望与需要
一 需要提供的信息
二 对信息提供方的期望
三 需要建立可追溯体系的食品
四 对食品可追溯体系主要投资者的期望
五 对政府应承担责任的期望
第四节 本章小结
第八章 消费者对可追溯食品的支付意愿与购买抉择分析
第一节 消费者对可追溯食品的支付意愿与影响因素分析
一 支付意愿与支付水平
二 支付意愿影响因素的Logistic回归分析
三 支付水平影响因素的Interval Censored回归分析
第二节 消费者对可追溯食品的购买意愿与影响因素分析
一 可追溯食品的购买意愿
二 购买意愿的影响因素分析
第三节 消费者通过可追溯标签查看食品信息的行为
一 总体情况
二 影响因素
第四节 消费者对可追溯食品购买场所的抉择与购后态度
一 可追溯食品购买场所的抉择
二 购后态度
第五节 本章小结
第九章 食品生产企业实施可追溯体系的行为与影响因素的实证分析
第一节 食品生产企业可追溯体系投资意愿与主要影响因素：基于企业视角
一 数据来源、问卷设计与样本特征
二 可能影响企业投资实施可追溯体系意愿的因素与研究假设
三 研究方法——带罚函数的Logistic模型
四 计量结果与分析
第二节 企业投资实施食品可追溯体系意愿的影响因素：基于专家视角
一 研究方法
二 可能影响企业实施可追溯体系意愿的因素与研究假设
三 影响企业实施可追溯体系意愿的关键因素的计算与结果
四 结果的分析与政策含义
第三节 本章小结
第十章 农户参与食品可追溯体系的行为与影响因素的实证分析
第一节 调查设计与样本特征
一 调查对象
二 调查方法与问卷设计
三 样本特征
第二节 分析工具与实证结果
一 可能影响农户参与食品可追溯体系意愿的因素
二 实证分析工具
三 生产意愿的统计性描述、实证结果与分析
第三节 本章小结
第十一章 主要结论、政策含义与研究展望
第一节 研究结论
一 食品可追溯体系行为主体与相互影响
二 食品可追溯体系中消费者行为的基本规律
三 国际经验与我国存在的主要问题
四 可追溯食品的主要消费行为
五 消费者和政府行为对生产者实施可追溯体系的影响
第二节 政策含义
一 法规先行
二 确保食品可追溯体系的有效性
三 正确引导消费者行为
四 提供满足消费需求和期望的可追溯食品
五 政府资助建立可追溯计划
六 形成合理互动的额外成本的分担机制
七 分类指导与逐步推进
第三节 研究展望
附录一 食品可追溯体系的消费者调查问卷
附录二 郑州食品生产企业实施可追溯体系意愿的调查问卷
附录三 丰县苹果种植农户实施可追溯体系意愿的调查问卷
参考文献
后记
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