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第一章 雷州半岛的地理概况
第一节 地理位置与地形地貌特征
一 地理位置
二 地形地貌
第二节 气候与土壤
一 气候
二 土壤
第二章 史前社会雷州半岛的饮食
第一节 雷州半岛的考古发现
一 古遗址
二 先民生活方式探讨
第二节 古文献所见先秦岭南之记载
一 地理方位与人种
二 南方食材及饮食习惯
第三章 秦汉时期雷州半岛的饮食
第一节 中央集权对雷州半岛的管辖
一 秦朝
二 汉代
第二节 雷州半岛的民族构成
一 土著居民
二 迁徙浪潮
三 人口情况
第三节 合浦珠还与海上丝绸之路
一 合浦珠还
二 海上丝绸之路与徐闻港
第四节 雷州半岛饮食记载
一 鬻发换粮
二 祛瘴食物
（一）马援与薏仁
（二）枸酱与夜郎国
三 食人之风
四 汉化影响
第四章 魏晋南北朝时期雷州半岛的饮食
第一节 半岛归属及人口状况
第二节 豪门士族与饮食
一 士燮家族
二 薛综评价
三 陆胤改革
四 陶璜威恩
五 卢循疍民
第五章 隋唐时期雷州半岛的饮食
第一节 政治归属与民族杂居
第二节 少数民族饮食风俗
一 雷州风俗
二 海产品
（一）海鳅鱼
（二）狗瞌睡鱼
（三）比目鱼
（四）蚝
（五）天脔炙
（六）蟹
（七）蟛蜞
（八）虾
三 特殊食材
（一）象鼻炙
（二）蚺蛇胆
（三）吃蚂蚁
（四）吃树干
第六章 宋元时期雷州半岛的饮食
第一节 民族大融合
一 外族迁入
二 民族融合
第二节 贬臣与饮馔
一 雷州“十贤”
二 二苏饮食记载
第三节 饮食的相互交融
一 南方饮食的北传
（一）南方食物在北方
（二）南方食俗在北方
二 北方饮食的南传
第四节 特殊食俗
一 山珍
（一）蛇羮
（二）孔雀
（三）天虾
（四）蜈蚣
（五）蜂蛹
（六）蜜唧
（七）秋风鸟
二 海味
（一）贝子
（二）石蟹
（三）嘉鱼
（四）虾姑
（五）鲎
三 特色水果
（一）荔枝
（二）椰子
（三）龙眼
（四）橄榄
（五）柚子
（六）余甘子
（七）菠罗蜜
四 奇特吃法
（一）鼻饮
（二）不乃羹
（三）骨羮
（四）抱羊羮
（五）老鲊
第五节 酒茶习俗
一 饮酒习俗
（一）打甏
（二）自酿老酒
（三）喜饮果酒
（四）喜饮药酒
二 饮茶习俗
三 多彩的碗盏
（一）竹筒木椀
（二）螺杯
（三）牛角杯
第六节 饮食与禁忌
一 巫术
（一）鸡骨卜
（二）茅卜
（三）虱卜
二 祭祀
（一）家鬼
（二）挑生
（三）嫁金蚕
三 禁忌
（一）雷震
（二）玳瑁解毒
（三）鳝、虾蟆、鳖杀人
第七章 明代雷州半岛的饮食
第一节 雷州槟榔文化
一 槟榔的种植与品尝
二 槟榔文化的表现形态
（一）日常嚼食 槟榔待客
（二）聘礼婚礼 槟榔主角
（三）逢年过节 槟榔敬神
（四）械斗纷争 槟榔为礼
（五）槟榔盒与槟榔包
（六）槟榔典故与诗文
三 槟榔文化形成的原因
（一）地理环境
（二）民族变迁
（三）贸易地位
四 槟榔文化消退的原因
（一）不产槟榔
（二）交通地位的变化
（三）审美习俗的变化
（四）烟草进入
（五）生活方式变化
第二节 药食同源
一 食补胜于药补
（一）因地而膳
（二）因时而膳
（三）因人而膳
（四）食物药用
二 病者祷神不服药
三 养生调理治未病
第八章 清代雷州半岛的饮食
第一节 日常饮食
一 人口变化
二 饭稻羹鱼的饮食民俗
（一）稻作生产习俗
（二）饭稻羹鱼饮食民俗
第二节 节日饮食
一 春节
二 元宵节
三 立春
四 土地公生日
五 清明节
六 上巳节
七 浴佛节
八 端午节
九 天贶节
十 七夕节
十一 中元节
十二 中秋节
十三 重阳节
十四 冬至
第三节 人生仪礼中的饮食习俗
一 生育养育饮食习俗
二 婚礼饮食习俗
三 祝寿饮食习俗
四 丧葬饮食习俗
第四节 饮食与礼仪
第九章 当代雷州半岛的饮食
第一节 饮食结构
一 主食
（一）南瓜饭
（二）芋头饭
（三）萝卜饭
（四）番薯粥
（五）海鲜粥
二 菜肴
（一）海鲜
（二）白切鸡
（三）喜食素、野、粗、杂
三 饮料
四 抽烟习俗
第二节 风味小吃
一 粿饼
（一）“白籺”
（二）艾籺
（三）叶搭粑
（四）麻通（油炸粿）
二 米粉、薯粉
（一）米粉
（二）薯粉
三 糯米大粽
四 年糕
五 甜糟
六 其他
第三节 年例饮食
第四节 敬狗与食狗
第十章 结语
一 雷州饮食特点
（一）靠山吃山 靠水吃水
（二）饮食简朴 原汁原味
（三）古风犹存 生熟杂食
（四）由简至繁 由繁至简
二 雷州饮食成因
（一）地理环境
（二）生产力发展
（三）民族变迁
（四）文化交流
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